关于申报2025年度四川省科学技术奖项目的公示—复合果基加工关键技术创新及产业化应用

项目名称

复合果基加工关键技术创新及产业化应用

主要完成人

叶阳、王洋、聂显勇、李永军、戴元彬、张楠、黄琳、孙佳江

主要完成单位

四川轻化工大学、四川喜之郎食品有限公司、四川宏野食品有限公司、宜宾市翠屏区园区企业服务中心、广东喜之郎集团有限公司

提名单位

四川省教育厅

提名意见

我单位认真审阅了该项目材料，审查了完成人资格，确认材料真实有效，相关栏目填报符合要求，该项目已按照要求公示，未收到异议。

果基食品是农产品精深加工的关键领域，对提升水果附加值和满足消费多元化需求至关重要。当前，在市场需求旺盛的背景下，产业仍面临复合风味协调困难、加工易褐变、营养损失较大以及专用高效装备不足等核心挑战，制约了其工业化、规模化发展。

该项目围绕上述痛点，系统推进全链条技术创新与产业化应用：在宏观战略上，构建“复合果泥+发酵饮料+功能果冻”多品类协同产品体系，突破传统产品形态单一局限，推动行业向多样化升级；在理论层面，创新性设计了“特色基料果+清甜辅助果”复配调控理论，确立以产品形态适配、护色剂协同和工艺参数精准为核心的专属护色机制，为高酸涩原料口感改良与特色果品褐变控制提供理论支撑；在技术层面，定向筛选特异性戊糖片球菌（BSDT336），实现益生菌与水果营养双重赋能，并创新“有机酸+抗氧化剂+生物活性物质”多元协同护色技术，使色泽保持期较传统技术延长2–3倍；在产业应用上，自主研制去核取肉、磨泥灌装等关键装备37台（套），建成果泥、果糕、果冻三条高效生产线。

项目获国家发明专利7件、实用新型专利37件，发表高水平论文10篇，出版专著1部。成果在四川喜之郎食品有限公司、四川宏野食品有限公司等企业应用，开发39款新产品并实现产业化，建成3条工业化生产线，近三年新增产值40.5亿元。

提名该项目为2025年度四川省科学技术进步奖。

项目简介

本项目属于农产品精深加工技术领域。

果基食品是以水果为主要原料的食品，行业长期面临风味调控难、易褐变、营养损耗大及专用装备短缺等技术瓶颈，制约了其高端化发展。针对上述问题，本项目通过风味品质精准调控、绿色加工技术升级、专用装备研制与新产品创制，系统完成了全链条技术创新与产业化，有效提升了产品附加值与产业竞争力。

一、针对传统果基制品形态单一、品类断层、品质不均的行业难题，本项目构建了“复合果泥+发酵饮料+功能果冻”多品类协同的产业链技术创新体系。

二、聚焦果基制品在加工与贮藏过程中的褐变控制难题，特别是南酸枣等特色果品易褐变、品质难维持的痛点，本项目创新构建了以“产品形态适配+护色剂协同+工艺参数精准调控”为核心的专属护色技术体系。

三、为实现技术成果的规模化、高效化转化，本项目自主研发了配套装备37台（套），开发果基食品39款，建成复合果泥、果糕、果冻三条高效工业化生产线，推动了加工装备的定制化与智能化升级。

该项目获国家发明专利7件、实用新型专利37件，发表高水平论文10篇，出版专著1部。 在四川喜之郎食品有限公司、四川宏野食品有限公司等企业进行了应用，开发系列新产品39款并实现了产业化生产，建立了产品工业化生产线。近三年新增产值达40.5亿元。

主要知识产权和标准规范等目录

论文专著目录

Non-enzymatic browning of a composite puree of Choerospondiasaxillaris, snow pear, and apple: kinetic modeling and correlation analysis/Food Science and Biotechnology

南酸枣乳酸菌饮料发酵条件的优化/食品研究与开发

护色剂和贮藏温度对南酸枣糕非酶促褐变的影响/食品科技

不同乳酸菌发酵对南酸枣饮料理化指标及功能成分的影响/中国酿造

南酸枣复合果泥配方与护色工艺的优化研究/中国调味品